首頁 > 關注議題 > 智慧財產 > 農產品的地理標示與商標實例解析:帕爾馬火腿(上)

關注議題

2019

12.16

智慧財產

農產品的地理標示與商標實例解析:帕爾馬火腿(上)

作者:簡玉如

 

在先前的文章〈農產品的地理標示與商標制度解析:歐盟篇〉〈農產品的地理標示與商標制度解析:美國篇〉中,探究了地理標示與商標的差異,以及歐盟與美國在不同文化框架之下所採取的不同保護策略。本文試以義大利帕爾馬火腿(Prosciutto di Parma,或稱Parma ham)為例,探索歐盟重要農產品在歐盟、美國的地理標示及/或商標布局。

 

帕爾馬火腿是義大利知名的鹽漬生火腿,通常切成薄片生食。1963年時,義大利的23家生產商成立了帕爾馬火腿協會(Consorzio del Prosciutto di Parma,CPP),旨在保護帕爾馬火腿的純正、傳統與形象。根據帕爾馬火腿協會在2018年的統計,目前協會共有140家生產商,總共支持了3,900家養豬場,109家屠宰場,產生50,000個工作機會,消費者銷售額(revenue from consumer sales)達17億歐元(註1)。

 

義大利帕爾馬火腿在歐盟取得地理標示的保護

 

地理標示是用以表彰產品來自「特定地區」的智財保護制度,帕爾馬火腿在2008年取得根據歐盟原產地命名保護制度(Protected designation of origin,PDO)認證的義大利地理標示註冊,檔案號為IT/PDO/0117/0067,由帕爾馬品質管理機構(Istituto Parma Qualità,IPQ)進行管理。根據PDO的定義,產品的生產(含原料來源)、加工、配製都要在標示地區內進行,帕爾馬火腿協會對此做出了嚴格的規範,整理說明如下(註1,2,3):

 

 

  1. 來源:在義大利中北部Emilia-Romagna、Veneto、Lombardy、Piedmont、Molise、Umbria、Tuscany、Marche、Abruzzi、Lazio地區授權農場飼養的豬隻。屠宰時,豬隻須至少9個月大,重量超過140公斤。
  2. 飼料:分為兩期,一是針對活體重80公斤以下的豬隻,二是針對肥育期的豬隻。傳統上會加入乳清(whey)。
  3. 重量:豬腿修清之後,重量應在12-14公斤之間,不得低於10公斤。
  4. 脂肪測值:內、外脂肪層中脂肪的碘價(iodine index)不得超過70,且其亞麻油酸含量(linoleic acid content)不得超過15%。
  5. 脂肪厚度:從股骨頂端垂直測量外脂肪層的厚度,應為15-30厘米,依火腿重量而定。

 

  1. 鹽醃:由受過訓練的鹽匠進行,以濕鹽覆蓋豬皮,乾鹽覆蓋肉的部分,先在1-4°C、濕度80%環境冷藏約一週,產生第二層薄鹽衣後,續放置15-18天(依重量而定)。醃製過程除了鹽以外,不使用其他防腐劑(如硝酸鹽或亞硝酸鹽)。
  2. 靜置:在濕度75%的冷藏室裡懸掛60至90天。
  3. 清洗和風乾:用溫水洗淨,刷去多餘的鹽和雜質,之後懸掛風乾。
  4. 初始熟成:懸掛在通風良好的房間3個月,室外溫度濕度適宜時,打開窗戶。此一步驟為風味形成的關鍵,有海風穿越平原和山脈而至前文指定的火腿產區,並帶來橄欖樹、松樹和栗樹的香氣,而使火腿帶有獨特的甜香。
  5. 塗油:將豬油和鹽混合塗抹在表皮上,使之軟化,防止外層乾燥過快。
  6. 最終熟成:在第7個月時移入地窖懸掛,熟成到至少12個月(從鹽醃時算起)至3年。最後火腿成品重量為8-10公斤,不得少於7公斤,含水量為59%至63.5%,鹽度為4.2%至6.2%,蛋白質分解量為24%至31%。

 

 

 

 

  1. 整支的帶骨火腿:在骨頭上標示「Prosciutto di Parma」與「原產地名稱保護」字樣,以及產地名稱。
  2. 有包裝的整支、去骨或經過分切的火腿:標示「Prosciutto di Parma」與「原產地名稱保護」字樣,包裝地名,以及生產日期。
  3. 預切片產品:包裝的左上方印有皇冠標記,並標示「Prosciutto di Parma」、「原產地名稱係受義大利1990年2月13日的第26號法律以及歐盟執委會法規EC 1107/96保護」及「在授權機構監督下包裝」字樣,包裝地名,以及生產日期。

 

由上可知,取得地理標示保護的帕爾馬火腿定義相當嚴格,從豬隻產地、豬隻飼料的調配、豬腿的重量、鹽量、生產地點,甚至是產品的切片和包裝,都有一定的規則,整體生產也已產業化,做出「地理標示=品質保證」的連結。此外,製程的品管也會搭配商標來進行,如在火腿上標記「Prosciutto di Parma」字樣及皇冠圖案,讓商標與地理標示也產生連結。

 

美國沒有地理標示制度,是純粹以商標來保護產品的來源標示及產品標準,這部分將在下一篇文章中進行討論。

 

 

註1:帕爾馬火腿協會官網 https://www.prosciuttodiparma.com/(最後瀏覽時間:2019.11.15)

註2:帕爾馬火腿PDO地理標示2013年公報資料Official Journal L317 28.11.2013。參下列網頁:https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=575(最後瀏覽時間:2019.11.15)

註3:Festival del Prosciutto di Parma官網。參下列網頁:https://www.festivaldelprosciuttodiparma.com/en/parma-ham/the-traceability-of-the-production-chain/(最後瀏覽時間:2019.11.15)

本網頁內容係採用Creative Commons 「姓名標示-非商業性-禁止改作」 3.0台灣授權條款授權。未經宇智顧問股份有限公司事前同意,禁止以任何其他方式利用本網頁內容。

Material on this page is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Taiwan License. Any other use, in any form or by any means, is strictly prohibited without prior written permission from PHYCOS International Co., Ltd.

宇智電子報將提供您多元產業資訊,歡迎訂閱

(您的訂閱,將視為您同意本公司保存您的通訊資料。依據國內個人資料保護法規定,除非獲得您的同意或因應法律要求,您的通訊資料將不會以任何形式出售或交換給其他團體或個人;將完全使用在以下聯絡通知事項用 : 電子報、宇智舉辦或協辦活動等訊息、分享宇智業務相關產業最新政策、法規、未來趨勢等其他資訊及活動訊息)

E-mail