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2020

05.05

企業營運

創新管理與創業 (16) - 掌握 “Future Smart Food” 的商機

作者:馮志峰

 

創新管理與創業 (15) - 掌握食品消費趨勢商機 一文提到了近年消費者在採購食物時,更為注重了採購的便利性、食材的營養價值、環境的永續、生產者的健康與生計、自我生活型態的落實、乃至於在社群媒體上的自我表達(self-expression)機會等面向。因應這樣的消費變化,不管是研發人員、新創公司(startup)或是其他組織,更積極地參與「未來智慧食物(future smart food)」的生產、銷售與採購都會是一個值得思考的方向。

 

 

追求環境永續、維繫生物多樣性、以及注重食攝食營養均衡是主流的消費趨勢

聯合國糧農組織的報告顯示(註1),目前全世界約近30000種可供食用的植物品種,其中103種植物為人類90%的熱量來源;例如,玉米、小麥、稻米、花生以及馬鈴薯合計佔人類攝食熱量的60%(在某些國家甚至高達80%)。與1900年相較,在2017,全球約有75的%作物基因多樣性消失;而食物種類的過度集中,將導致營養素的攝食不均,並引發營養失衡的問題,不管是過度肥胖或是營養不良;另外,大規模栽植單一作物的耕作系統也易導致生態環境失衡,提高了物種的生存風險。為了確保糧食的穩定供應以及營養素的完整,聯合國農糧組織認為各界應該要更重視:

同一份研究也指出,多樣性的農業生產與攝食消費將可降低消費者發生營養失衡的機率,提供生產者較佳的工作環境,並降低氣候變遷所帶來的各項衝擊;另外,多樣性的攝食消費也是協助在地化農業生產體系健全,並確保自身營養素攝取均衡的一種可負擔(affordable)、可永續(sustainable)以及符合經濟效益(cost-effective)的方法。

 

 

「被忽視和未充分利用的作物(neglected and underutilized species, NUS)」是農食生產、運銷以及消費的新方向

「未來智慧食物」(Future Smart Food, FSF)是聯合國農糧組織近年積極推動的概念,其中,亞太地區辦公室是主要向各界說明FSF的重要性與價值之行政單位。FSF在聯合國糧農組織的定義中,是指「被忽視和未充分利用的作物(neglected and underutilized species, NUS)」。NUS有時候也被稱為「孤兒作物(orphan crops)」、或是「有希望的作物(promising crops)」,或是「少用作物(little-used crops)」,NUS具有以下特性:

NUS被認為是未來性的智慧食物之原因即在於作物本身可以提供豐富的營養素,滿足人類對於微量維生素的需求,而NUS的栽植並不需要施用太多化學肥料與農藥,對周遭環境友善,可確保土壤環境的健康與其中生物的多樣性;另外,NUS也是對於氣候變遷與栽植環境有一定容忍度的作物,可以在多種環境中栽植,並有一定的產量(可滿足糧食安全(food security),兼顧了經濟及社會價值(生產者有較好的生活)(註1、註2)。

 

簡單來說,營養成分、生產實務的可操作性、對於環境永續性的影響、對於社會與經濟永續性的影響等因素決定了NUS的種類。NUS通常是原生種,環境適應力佳,無需特別施肥或病蟲管理即可在傳統農業系統中量產,但因為不是主要的商業品種,過去多半未受到重視。NUS的潛力不僅限於區域性的利基市場,NUS的環境友善、多樣營養素、以及氣候適應力等特質將可讓NUS具有國際發展潛力。近年已有不少NUS由區域性作物逐步發展成國際性的產品,例如:藜麥(quinoa)以及小扁豆(lentil)。藜麥原產地是秘魯與波利維亞間的「的的喀喀湖(Lake Titicaca)」區,而因為其具有高營養價值、好的口感以及容易烹調等特質,藜麥的消費量在近30年持續成長。在秘魯、波利維亞與厄瓜多爾所產出的藜麥量在1992年至2010年間成長了3倍。目前,藜麥已在全球超過70個國家栽植,包含:丹麥、英國、法國、荷蘭、印度、義大利、肯亞、瑞典以及澳洲等地。小扁豆因為富含蛋白質而在中東、北非以及南亞等地區被視為是「窮人肉(poor man’s meat)」。小扁豆容易栽植,且可以作為綠肥,利於農業生產環境的永續發展。近年有不少國際組織在研發小扁豆的機械化生產、基因組成、生產管理、育種工作等議題上,目前富含鐵與鋅的新小扁豆品種已被推廣至孟加拉、衣索比亞、印度、尼泊爾、葡萄牙、敘利亞以及土耳其等地。

 

 

NUS已在南亞與東亞受到相當層度的重視

南亞與東南亞地區常見的NUS可分為5大類:1.穀類作物(cereals)、2.根莖類作物(roots and tubers)、3.豆類作物(pulses)、4.蔬果類作物(fruits and vegetables),以及5.堅果、種子與香料作物(nuts, seeds and spices)。例如:孟加拉所選出的NUS包含:狐尾小米(foxtail millet)、 芋頭、綠豆、南瓜、蛇瓜(snake gourd)、木橘(bael);不丹所選出來的NUS包含:甜蕎麥(sweet buckwheat)、藜麥、黃豆、小扁豆、核桃(walnut)以及辣木(drumstick)。柬埔寨的NUS則包含:赤小豆(wild vigna (Vigna umbellata))、甘藷、芋頭、花生、紅瓜(Sleuk Bah/ivy gourd (Coccinia grandis))以及辣木。寮國的NUS則為:芋頭、紫薯、花薯(fancy yam)、綠豆、米豆(rice bean)以及豇豆(cowpea)。特有米(Namathalay (Oryza sativa L.)、高粱、象腳薯(elephant foot yam)、玫瑰茄(roselle)、辣木以及油甘(amla (Emblica ofcinalis))則是緬甸的NUS。而越南的NUS則是蕎麥、芋頭、大薯(greater yam)、豇豆、綠豆以及南瓜。相對來說,我國則尚未有明顯的NUS品種。

 

綜整來說,「未來智慧食物(future smart food)」是指「被忽視和未充分利用的作物(neglected and underutilized species, NUS)」,這類作物本身可以提供豐富的營養素,滿足人類對於微量維生素的需求,栽植時並不需要施用太多化學肥料與農藥,對周遭環境友善,可確保土壤環境健康與其中生物的多樣性;這類作物對於氣候變遷與栽植環境有一定容忍度而在多種環境中栽植,同時也是具有一定的產量(可滿足糧食安全(food security)並兼顧經濟及社會價值(生產者有較好的生活)的作物。NUS是非常符合當前消費者在關注食材的營養價值、環境的永續、生產者的健康與生計、自我生活型態的落實、乃至於在社群媒體上的自我表達(self-expression)機會等消費趨勢的作物,是值得留意的商機。即便我國目前沒有明顯的NUS品種,但是研發人員、新創公司(startup)或是其他組織,仍可以積極地透過與國外相關組織合作,參與全球的NUS之機械化生產、基因組成分析、生產管理、育種工作、或是推廣等工作,一同創造與掌握「未來智慧食物(future smart food)」的商機。

 

 

(註1)參考資料:http://www.fao.org/3/I9136EN/i9136en.pdf,最後瀏覽日期:2020.04.23

(註2)參考資料:http://www.fao.org/fileadmin/templates/rap/files/meetings/2016/161203_session2_1.pdf,最後瀏覽日期:2020.04.24

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